Eine kurze Marinade in Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP verwandelt frische Austern in etwas gänzlich anderes: vermengt mit Spänen von Parmigiano Reggiano, Rucola sowie fein geschnittener Gurke, Sellerie und Schalotte, abgerundet mit nativem Olivenöl extra von Nikkitas. Fünf Minuten Arbeit, dreißig Minuten Geduld.
Zutaten
- 18 Austern
- 40 g Dall’Aglio Parmigiano Reggiano DOP (24 Monate), in Späne gehobelt
- 1 Gurke
- 1 Stange Sellerie
- Eine Handvoll Rucola
- 1 Schalotte
- 2 EL La Cà dal Nôn Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (12 Jahre)
- 3 EL Nikkitas Extra Virgin Olive Oil
- Eine Prise Salz
Zubereitung
- Waschen Sie die Austern gründlich. Öffnen Sie sie vorsichtig mit einem speziellen Austernwerkzeug oder Austernmesser und geben Sie das Austernfleisch anschließend in eine Schüssel.
- Putzen Sie Sellerie und Schalotte und hacken Sie beides fein.
- Schneiden Sie die Gurke in dünne Scheiben.
- Geben Sie Sellerie, Schalotte und Gurke zu den Austern in die Schüssel. Würzen Sie mit einer Prise Salz und 2 Esslöffeln Aceto Balsamico Tradizionale.
- Vermengen Sie alles behutsam, decken Sie es ab und lassen Sie es 30 Minuten marinieren.
- Waschen und trocknen Sie den Rucola und geben Sie ihn zusammen mit der Marinade zu den Austern.
- Fügen Sie die Späne von Parmigiano Reggiano hinzu.
- Beträufeln Sie das Ganze mit 3 Esslöffeln nativem Olivenöl extra und servieren Sie es sofort.
Anmerkungen
Der Balsamico leistet die eigentliche Arbeit: Seine Säure mildert die Salznote der Austern, während die Späne des Parmigiano Tiefe verleihen. Wir verwenden hier den zwölf Jahre gereiften Affinato statt des fünfundzwanzig Jahre alten Extravecchio, denn zwei Esslöffel reichen weit. Die älteren Flaschen bewahren wir für wenige Tropfen auf.
