Une brève marinade dans l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP transforme des huîtres fraîches en une création tout autre : mêlées de copeaux de Parmigiano Reggiano, de roquette, de concombre, de céleri et d'échalote finement émincés, puis sublimées d'huile d'olive extra vierge Nikkitas. Cinq minutes de travail, trente de patience.
Ingrédients
- 18 huîtres
- 40 g de Dall'Aglio Parmigiano Reggiano DOP (24 mois), taillé en copeaux
- 1 concombre
- 1 branche de céleri
- Une poignée de roquette
- 1 échalote
- 2 c. à s. de La Cà dal Nôn Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (12 ans)
- 3 c. à s. de Nikkitas Huile d'olive extra vierge
- Une pincée de sel
Préparation
- Lavez soigneusement les huîtres. Ouvrez-les délicatement à l'aide d'un ustensile spécial ou d'un couteau à huîtres, puis déposez la chair dans un saladier.
- Nettoyez le céleri et l'échalote, puis hachez-les finement.
- Détaillez le concombre en fines rondelles.
- Ajoutez le céleri, l'échalote et le concombre dans le saladier avec les huîtres. Assaisonnez d'une pincée de sel et de 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique traditionnel.
- Mélangez délicatement, couvrez et laissez mariner pendant 30 minutes.
- Lavez et séchez la roquette, puis ajoutez-la aux huîtres avec la marinade.
- Incorporez les copeaux de Parmigiano Reggiano.
- Arrosez de 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra vierge et servez aussitôt.
Notes
Le balsamique accomplit l'essentiel du travail : son acidité tempere la salinité iodée des huîtres tandis que les copeaux de Parmigiano apportent de la profondeur. Nous privilégions ici l'affinato de 12 ans plutôt que l'extra-vieux de 25 ans, car deux cuillerées à soupe vont loin ; les bouteilles plus âgées se réservent pour quelques gouttes à la fois.
