Nous avons toujours aimé la bonne cuisine.
Alors nous sommes allés à la source.

L’amour de la cuisine

Nous nous connaissons tous les trois depuis des années, et la nourriture a toujours été au cœur de notre amitié. Pas d’une manière précieuse. De la manière qui compte.

De longs dîners qui s’étirent jusqu’aux petites heures, cuisiner pour les gens que nous aimons, le plaisir de trouver quelque chose de vraiment remarquable et de vouloir le partager immédiatement.

Pour nous, la nourriture a toujours été une question de personnes autour de la table. Nous savions ce que goûtaient de grands ingrédients. Et cela rendait impossible de se contenter de moins.

Ce qui n’était pas en rayon

Les produits qui nous ont fait nous arrêter en pleine dégustation, l’huile d’olive que quelqu’un versait dans une trattoria des Pouilles, le miel sur une table de petit-déjeuner dans le Péloponnèse, ne se trouvaient presque jamais en rayon chez nous. Alors nous sommes partis les chercher.

Vous pouvez passer un après-midi entier à retrouver un producteur, lire chaque étiquette dans chaque épicerie fine, commander en ligne quelque chose de prometteur, et vous retrouver quand même avec un produit médiocre.

Et même quand vous trouvez quelque chose qui en vaut la peine, comprendre pourquoi c’est bon, ce qui rend une version exceptionnelle et une autre simplement moyenne, demande du temps et des connaissances que la plupart d’entre nous n’avons pas eu de raison de développer. Il n’existe pas d’endroit évident pour des réponses claires, ni pour les produits eux-mêmes.

Le produit authentique existe. Il suffit que quelqu’un vous l’apporte.

L’histoire du miel

Le miel montre ce que nous voulons dire. La différence entre l’authentique et le presque-authentique est flagrante, et quand on a goûté du miel cru, non chauffé, d’un producteur traditionnel, la version de supermarché ne s’enregistre plus vraiment.

Entrez dans presque n’importe quel supermarché européen et la catégorie entière a été réduite à deux choses : du miel générique mélangé et du Manuka, un produit construit presque entièrement sur la mythologie marketing. Ce qui se trouve rarement en rayon, c’est le miel cru, non chauffé, de producteurs traditionnels : celui qui fait ce que le miel est censé faire.

Le miel cru non chauffé des producteurs traditionnels conserve son profil antibactérien et antioxydant complet. Le miel pasteurisé de supermarché a perdu la plupart de ces propriétés. De nombreuses variétés de miel grec, par exemple, égalent ou dépassent le Manuka en densité antioxydante, à une fraction du prix.2NZ Herald / Food NavigatorLa Nouvelle-Zélande produit 1 700 tonnes par an ; environ 10 000 tonnes sont vendues dans le monde sous l’appellation Manuka. 1 800 tonnes vendues au Royaume-Uni seul.Source

Le produit authentique existe. Nous avons passé des années à le trouver, producteur après producteur.

Pourquoi la provenance compte

Une huile d’olive extra vierge d’exception récompense votre intérêt pour sa provenance. Ses polyphénols, les antioxydants derrière tout ce pour quoi l’huile d’olive est célébrée, survivent dans le produit authentique et s’effondrent dans l’imitation.

Le caviar ne fait pas exception. Une étude de l’Institut Leibniz a révélé que 29 % du caviar commercial européen violait les réglementations commerciales internationales. Dix pour cent ne contenaient aucun œuf de poisson.5Leibniz Institute for Zoo and Wildlife Research, Current Biology, 202329 % du caviar testé en Bulgarie, Roumanie, Serbie et Ukraine enfreignait les réglementations CITES. 10 % n’étaient pas des œufs de poisson. Près de 150 échantillons analysés.Source

Nous goûtons la différence. La personne pour qui vous cuisinez aussi.

Aller à la source

Il y a quelque chose d’étrange dans la façon dont les gens abordent leurs achats alimentaires. Quelqu’un dépensera volontiers 30 € pour une bouteille de vin qu’il finira en une soirée, puis prendra une huile d’olive de superarché à 7 € avec laquelle il cuisinera pendant des semaines, faisant confiance à l’étiquette, sans jamais la remettre en question.

Nous avons fait la même chose pendant des années.

Mais une huile d’olive extra vierge vraiment exceptionnelle coûte souvent environ 10 € le litre rien qu’à produire. L’étiquette ne vous dit presque rien. Le prix ne vous dit presque rien. Seule la source vous dit quelque chose.

Ce n’est pas une réponse compliquée. C’est une réponse libératrice : allez à la source. Comprenez d’où vient un produit, comment il a été fabriqué et par qui. Le reste suit.

Pourquoi nous avons créé The Fine Source

Nous avons créé l’endroit où nous voulions acheter. Chaque produit est tracé, goûté et choisi parce que nous le servirions volontiers à notre propre table. Trois principes guident tout ce que nous faisons.