Ein traditioneller griechischer Streetfood-Klassiker. Knusprige Sesamkruste, weiches, saftiges Inneres, zum Abschluss noch heiß aus dem Ofen mit Butter bestrichen.
Zutaten
- 150 g Weizenmehl Type 550
- 350 g Weizenmehl Type 405
- 7 g feines Meersalz
- 20 g frische Hefe (oder 10 g Trockenhefe)
- 275 g Wasser
- 30 g griechischer Honig
- 1 EL Nikkitas Extra Virgin Olive Oil
- 150 g Sesamsamen (Leinsamen eignen sich bei Sesamallergie)
- 2 EL feiner Zucker
- 500 g lauwarmes Wasser, zum Eintauchen
- 40 g ungesalzene Butter, geschmolzen, zum Bestreichen
Zubereitung
- Vermischen Sie die Mehle und das Salz in einer Rührschüssel.
- Verrühren Sie in einer separaten Schüssel die Hefe, das Wasser und den Honig, bis sich alles aufgelöst hat.
- Drücken Sie eine Mulde in die Mitte des Mehls und gießen Sie die Flüssigkeit hinein.
- Bringen Sie den Teig in der Schüssel zusammen und stürzen Sie ihn anschließend auf eine unbemehlte Arbeitsfläche.
- Kneten Sie ihn mit dem Handballen etwa 8 Minuten, bis er weich und elastisch ist.
- Geben Sie das Olivenöl in die Rührschüssel, legen Sie den Teig zurück, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn etwa 1 Stunde gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- Heizen Sie den Ofen auf 220°C / 200°C Umluft / Stufe 6 vor und legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.
- Rühren Sie den feinen Zucker in das lauwarme Wasser, bis er sich gelöst hat. Geben Sie die Sesamsamen in eine separate Schüssel.
- Stürzen Sie den Teig und teilen Sie ihn in 10 Stücke à etwa 80 g. Formen Sie jedes Stück zu einer Kugel und rollen Sie es anschließend zu einer 40 cm langen Rolle aus. Führen Sie die Enden zusammen und verschließen Sie sie mit etwas Wasser zu einem Ring.
- Tauchen Sie jeden Ring in das Zuckerwasser, dann in die Sesamsamen. Legen Sie sie auf die vorbereiteten Bleche.
- Backen Sie sie 15 bis 20 Minuten, bis sie tief goldbraun sind.
- Bestreichen Sie sie noch heiß mit zerlassener Butter und lassen Sie sie auf einem Gitterrost auskühlen.
Hinweise
- Am besten am Tag des Backens genießen. Kurz aufwärmen, um sie aufzufrischen.
- Bei Sesamallergie ergeben Leinsamen eine ähnlich nussige Kruste.
