Un tradizionale street food greco. Crosta croccante di sesamo, interno morbido e fragrante, rifinito con una spennellata di burro quando è ancora caldo dal forno.
Ingredienti
- 150 g di farina Manitoba
- 350 g di farina 00
- 7 g di sale marino fino
- 20 g di lievito di birra fresco (o 10 g di lievito di birra secco)
- 275 g di acqua
- 30 g di miele greco
- 1 cucchiaio di Nikkitas Extra Virgin Olive Oil
- 150 g di semi di sesamo (i semi di lino vanno bene in caso di allergia al sesamo)
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 500 g di acqua tiepida, per immergere
- 40 g di burro non salato, sciolto, per spennellare
Procedimento
- Unisca le farine e il sale in una ciotola.
- In una ciotola separata, mescoli il lievito, l'acqua e il miele fino a scioglierli.
- Faccia una fontana al centro della farina e versi il liquido.
- Riunisca l'impasto nella ciotola, poi lo trasferisca su un piano di lavoro non infarinato.
- Impasti con il palmo della mano per circa 8 minuti, fino a ottenere un composto morbido ed elastico.
- Versi l'olio d'oliva nella ciotola, rimetta l'impasto, copra e faccia lievitare per circa 1 ora, fino al raddoppio.
- Preriscaldi il forno a 220°C / 200°C ventilato / gas 6 e rivesta due teglie con carta da forno.
- Sciolga lo zucchero semolato nell'acqua tiepida. Metta i semi di sesamo in una ciotola separata.
- Trasferisca l'impasto sul piano e lo divida in 10 pezzi da circa 80 g ciascuno. Formi delle palline, poi le rotoli in cordoncini di 40 cm. Unisca le estremità e le sigilli a forma di anello con un po' d'acqua.
- Immerga ogni anello nell'acqua zuccherata, poi nei semi di sesamo. Li disponga sulle teglie preparate.
- Cuocia per 15-20 minuti, fino a doratura profonda.
- Spennelli con il burro fuso quando sono ancora caldi, poi li faccia raffreddare su una griglia.
Note
- Si gustano al meglio nel giorno della cottura. Riscaldarle brevemente per ravvivarle.
- In caso di allergia al sesamo, i semi di lino offrono una crosta dal sapore simile.
