Pedrazzoli Carrobbio Guanciale

Guanciale ist der Schnitt, um den die alten römischen Küchen aufgebaut waren. Gepökelte Schweinebacke, nicht Bauch: das Muskelgewebe ist magerer, das Fett weicher und aromatischer, und wenn es ausläuft, trägt es das Salz und den Pfeffer der Pökelung in alles, was es berührt. Carbonara, Amatriciana, Gricia: keines dieser Gerichte funktioniert mit Pancetta, und keines schmeckt richtig ohne Guanciale.

Die Familie Pedrazzoli pökelt seit 1951 Fleisch in der Po-Ebene, als Arnaldo Pedrazzoli das Salumificio im mantovanischen Dorf San Giovanni del Dosso gründete. Drei Generationen später wird das Unternehmen von Mauro Pedrazzoli und seinem Cousin Stefano geführt, wobei die nächste Generation, Emanuele und Elisa, bereits an ihrer Seite arbeitet.

Il Carrobbio gehört zur Q+ Linie, ihrer Premium-Kleinserie. Dies ist die konventionelle Linie, auf traditionelle Weise gepökelt: nicht die biologische Primavera Reihe, sondern der Guanciale, zu dem die Familie greift, wenn sie zeigen will, was das Salumificio in vollem Maßstab leisten kann. Ganz verkauft mit etwa 1,5 kg.

Rasse & Tierwohl: Italienisches Erbschwein aus Pedrazzolis eigenen Zuchtbetrieben, schwere Schweine von über 200 kg, aufgezogen für die Q+ Luxuslinie. Geschlossene Rückverfolgbarkeit, aufgezogen ohne beschleunigte Aufzucht. Der Guida Salumi d'Italia 2025 zeichnete das Salumificio mit einem Animal Welfare Pin für seine Aufzuchtstandards aus.

Pökelung: Von Hand trocken gepökelt mit Salz, etwas Zucker und grobem schwarzem Pfeffer, dann mindestens drei Monate in temperaturgeregelten Räumen in Mantua gereift. Nicht geräuchert. Ohne Gluten in der Pökelmischung, ohne zugesetzte Milch. Als traditionelles trocken gepökeltes Salume wird es mit Pökelsalzen (Nitrat und Nitrit) haltbar gemacht.

Zertifizierungen & Auszeichnungen: Das Salumificio erzeugt 75 % seiner eigenen Energie aus Photovoltaik vor Ort, recycelt sein gesamtes Prozesswasser aus der Wärme der Maschinenkühlung und besitzt die Umweltzertifizierung ISO 14001. Es wurde im Guida Salumi d'Italia 2025 mit einem Animal Welfare Pin und einem Green Pin für sein Unternehmen und seine nachhaltige Kette ausgezeichnet. Hinweis: Il Carrobbio ist die konventionelle Q+ Linie von Pedrazzoli und nicht biologisch. Für einen zertifizierten biologischen Guanciale derselben Familie sehen Sie den Pedrazzoli Organic Guanciale aus ihrer Primavera Bio Reihe.

Weiches, butterartiges Fett mit einem deutlichen Rand aus Magerfleisch. Pfeffer und Salz in der Nase; das Fett schmilzt bei Handwärme und trägt einen reinen, süßen Schweinegeschmack ohne Rauch- oder Gewürznoten. Das ist der Sinn von Guanciale: die Pökelung soll zurücktreten und das Schweinefleisch sprechen lassen.

Verwendung: In kleine Würfel oder Streifen schneiden und langsam in einer kalten Pfanne auslassen. Kein Öl nötig; das Fett ist die Sauce. Für Carbonara das ausgelassene Fett mit der Ei-Käse-Emulsion verwenden. Für Amatriciana die Tomate darüber aufbauen. Für Gricia übernimmt es mit Pecorino die ganze Arbeit. Auch hervorragend knusprig gebraten über Bohnen, Suppen oder einem einfachen Ei.

Guanciale ist gepökelte Schweinebacke, der fettreiche Muskel der Wange. Pancetta ist gepökelter Schweinebauch. Sie sind nicht austauschbar. Guanciale hat weicheres, aromatischeres Fett mit einem höheren Fett-zu-Mager-Verhältnis und einem stärkeren, süßeren Geschmack; beim Auslassen entsteht eine seidigere Emulsion. Die klassischen römischen Pasta-Gerichte, Carbonara, Amatriciana und Gricia, sind auf Guanciale aufgebaut. Pancetta stattdessen zu verwenden ist ein häufiger Ersatz, aber das Ergebnis ist ein spürbar anderes Gericht.

Nein. Il Carrobbio ist die Q+ Linie von Pedrazzoli, ihre konventionelle Premium-Kleinserie, auf traditionelle Weise mit Pökelsalzen (Nitrat und Nitrit) gepökelt. Für einen zertifizierten biologischen Guanciale derselben Familie, hergestellt ohne Nitrite und ohne zugesetzte Konservierungsstoffe, sehen Sie den Pedrazzoli Organic Guanciale aus ihrer Primavera Bio Linie.

Ja zu beidem. Keine weizenbasierten Bindemittel, keine Laktose, keine Milchderivate. Geeignet für Zöliakie und Milchunverträglichkeit. Prüfen Sie bei Erhalt das Etikett als verbindliche Rezeptur.

In Würfel (etwa 5 mm mal 20 mm) schneiden und in einer kalten, trockenen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze auslassen. Das Fett tritt in wenigen Minuten aus. Für Carbonara: Pfanne vom Herd nehmen, heiße abgetropfte Pasta und einen Esslöffel Nudelwasser hinzufügen und dann die Eigelb-Pecorino-Emulsion unterheben. Für Amatriciana: Tomate, Chili und einen Schuss Weißwein über dem ausgelassenen Guanciale aufbauen. Für ein einfaches Frühstücksei: die Würfel zuerst knusprig braten, dann das Ei im ausgelassenen Fett braten.

Haltbarkeit 120 Tage ab Produktion, gelagert an einem kühlen, trockenen Ort. Beachten Sie das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung. Nach dem Anschneiden fest in Pergamentpapier einwickeln und bei 2–4 °C kühlen; innerhalb von 2–3 Wochen verbrauchen. Guanciale kann portioniert in Würfeln eingefroren werden; für beste Textur innerhalb von 3 Monaten verwenden.

Gekühlt versandt. Kostenloser Standardversand ab £100. Express-Lieferung am nächsten Tag an der Kasse verfügbar. Wir akzeptieren keine Rückgaben auf Lebensmittel.