Ein neapolitanischer Klassiker, der auf nichts weiter als Knoblauch, Olivenöl, Chili und perfekt gekochten Spaghetti basiert. Dies ist bäuerliche Küche in ihrer besten Form, veredelt mit einem hochwertigen, sortenreinen nativen Olivenöl extra.
Über dieses Gericht
Spaghetti aglio e olio (Knoblauch und Öl) ist eines der ältesten und ikonischsten Pastagerichte der italienischen Küche. Es stammt aus Neapel, wo es seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der Hausküche ist. Mit nur einer Handvoll Zutaten ist das Gericht vollständig auf Technik und Qualität angewiesen. Der Knoblauch muss dünn geschnitten und bei niedriger Hitze langsam goldbraun gegart werden, die Chiliflocken sollten das Öl erwärmen, ohne es zu überwältigen, und das stärkehaltige Kochwasser ist es, das die Sauce zu einer seidigen, glänzenden Emulsion verbindet, die sich an jede einzelne Nudel schmiegt.
In Neapel wird dieses Gericht manchmal aglio, olio e peperoncino genannt, um den Chili als Kernzutat und nicht als bloße Ergänzung zu würdigen. Es wird traditionell spät in der Nacht serviert, als stärkende Mahlzeit nach einem langen Abend, und bleibt einer der reinsten Ausdrucksformen dessen, was gutes Olivenöl bewirken kann.
Zutaten
- 400 g getrocknete Spaghetti
- 120 ml Nikkitas natives Olivenöl extra, plus etwas mehr zum Fertigstellen
- 6 bis 8 Knoblauchzehen, sehr dünn geschnitten
- ½ TL Chiliflocken (nach Geschmack anpassen)
- Eine kleine Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
- Feines Meersalz
- Frisch geriebener Parmigiano-Reggiano oder Pecorino Romano, zum Servieren (optional)
Zubereitung
- Die Pasta kochen. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum spärudelnden Kochen bringen. Die Spaghetti hineingeben und kochen, bis sie knapp unter al dente sind – etwa eine Minute weniger als auf der Packung angegeben. Vor dem Abgießen eine große Tasse (etwa 250 ml) des stärkehaltigen Kochwassers auffangen.
- Den Knoblauch anrösten. Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen, breiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Den geschnittenen Knoblauch und die Chiliflocken hinzufügen und 3 bis 5 Minuten sanft unter häufigem Rühren garen, bis der Knoblauch blassgelb und duftend ist. Sorgfältig beobachten und die Pfanne vom Herd nehmen, falls der Knoblauch zu bräunen droht.
- Alles zusammenbringen. Die abgegossenen Spaghetti mit einer Zange direkt in die Pfanne geben. Etwa die Hälfte des aufgefangenen Kochwassers hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze kontinuierlich schwenken, sodass Wasser und Öl zu einer glänzenden, seidigen Sauce emulgieren, die an den Nudeln haftet. Bei Bedarf schluckweise weiteres Kochwasser hinzufügen, falls es zu trocken aussieht.
- Fertigstellen und servieren. Vom Herd nehmen, die Petersilie unterheben und mit Salz abschmecken. Auf vorgewärmte Schüsseln verteilen, jede Portion mit einem großzügigen Schuss rohem Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit Käse bestreuen. Sofort servieren.
Tipps
- Die Qualität Ihres Olivenöls ist hier wichtiger als bei fast jedem anderen Pastagericht. Verwenden Sie das Beste, das Sie haben.
- Schneiden Sie den Knoblauch so dünn und gleichmäßig wie möglich, damit er gleichmäßig gart.
- Lassen Sie das Kochwasser nicht weg. Die Stärke erzeugt die Emulsion und verwandelt Öl und Wasser in eine Sauce.
- Dieses Gericht lässt sich nicht gut aufwärmen. Essen Sie es in dem Moment, in dem es fertig ist.
