Un classico napoletano costruito su nient'altro che aglio, olio d'oliva, peperoncino e spaghetti cotti alla perfezione. Questa è la cucina contadina nella sua forma più nobile, elevata da un olio extravergine d'oliva monocultivar di alta qualità.
A Proposito di Questo Piatto
Gli spaghetti aglio e olio sono uno dei piatti di pasta più antichi e iconici della cucina italiana. Originari di Napoli, sono un punto fermo delle cucine domestiche da secoli. Con appena una manciata di ingredienti, il piatto si affida interamente alla tecnica e alla qualità. L'aglio deve essere affettato sottilmente e cotto a fuoco lento fino a doratura, i fiocchi di peperoncino devono scaldare l'olio senza sovrastarlo, e l'acqua amidacea della pasta è ciò che lega la salsa in un'emulsione setosa e lucente che avvolge ogni singolo filo.
A Napoli questo piatto viene talvolta chiamato aglio, olio e peperoncino, a riconoscere il peperoncino come ingrediente fondamentale anziché un ripensamento. Viene tradizionalmente servito a tarda notte, come pasto rigenerante dopo una lunga serata, e resta una delle più pure espressioni di ciò che un buon olio d'oliva può fare.
Ingredienti
- 400 g di spaghetti secchi
- 120 ml di Olio Extravergine d'Oliva Nikkitas, più un filo per completare
- 6-8 spicchi d'aglio, affettati molto sottilmente
- ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso (regolate a piacere)
- Un piccolo mazzetto di prezzemolo a foglia piatta, tritato finemente
- Sale fino marino
- Parmigiano-Reggiano o Pecorino Romano grattugiato fresco, per servire (facoltativo)
Procedimento
- Cuocete la pasta. Portate a ebollizione vivace una grande pentola d'acqua generosamente salata. Aggiungete gli spaghetti e cuoceteli fino a un punto appena prima dell'al dente, circa un minuto in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione. Prima di scolare, mettete da parte una tazza abbondante (circa 250 ml) di acqua di cottura amidacea.
- Tostate l'aglio. Mentre la pasta cuoce, scaldate l'olio d'oliva in una padella ampia e larga a fuoco medio-basso. Aggiungete l'aglio affettato e i fiocchi di peperoncino e cuocete delicatamente per 3-5 minuti, mescolando spesso, finché l'aglio diventa dorato pallido e profumato. Controllate con attenzione e togliete dal fuoco se l'aglio rischia di scurirsi.
- Unite il tutto. Trasferite gli spaghetti scolati direttamente nella padella usando delle pinze. Aggiungete circa metà dell'acqua di cottura messa da parte. Mescolate il tutto continuamente a fuoco medio, lasciando che l'acqua e l'olio si emulsionino in una salsa lucida e setosa che aderisce ai fili. Aggiungete altra acqua di cottura, un goccio alla volta, se il piatto appare asciutto.
- Completate e servite. Togliete dal fuoco, incorporate il prezzemolo e assaggiate per regolare di sale. Distribuite in piatti fondi caldi, completate ciascun piatto con un generoso filo d'olio d'oliva a crudo e cospargete di formaggio, se gradite. Servite immediatamente.
Consigli
- La qualità del vostro olio d'oliva conta qui più che in quasi qualsiasi altro piatto di pasta. Utilizzate il migliore che avete.
- Affettate l'aglio il più sottilmente e uniformemente possibile affinché cuocia in modo omogeneo.
- Non saltate l'acqua di cottura. L'amido è ciò che crea l'emulsione e trasforma olio e acqua in una salsa.
- Questo piatto non si riscalda bene. Mangiatelo nel momento stesso in cui è pronto.
