Eine glänzende Honigglasur verwandelt Entenbrust in ein elegantes Abendessen – lackierte Haut, rosiges Fleisch, minimaler Aufwand.
Zutaten
- 2 Entenbrüste (ca. 200 g pro Stück)
- 3 EL Nikkitas Raw Thyme Honey
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Sherryessig oder Rotweinessig
- 1 Sternanis
- 1 Knoblauchzehe, gerieben
- ½ TL frisch geriebener Ingwer
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Gedünstetes Grüngemüse oder geröstetes Wurzelgemüse, als Beilage
Zubereitung
- Die Entenhaut in einem engen Kreuzschraffurmuster einritzen, ohne dabei ins Fleisch zu schneiden. Von beiden Seiten kräftig würzen.
- Honig, Sojasauce, Essig, Sternanis, Knoblauch und Ingwer in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseitestellen.
- Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, trockene, ofenfeste Bratpfanne legen. Bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten braten, bis das Fett ausgelassen ist und die Haut tiefgolden und knusprig ist. Überschüssiges Fett zwischendurch abgießen.
- Die Brüste wenden und die Fleischseite 2 Minuten scharf anbraten. Auf einen Teller legen und den Grill auf hohe Stufe vorheizen.
- Die Glasur in die Pfanne geben und 2–3 Minuten einkochen lassen, bis sie sirupartig ist. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben zurücklegen, die Glasur darüberlöffeln und 2–3 Minuten unter den Grill stellen, bis sie glänzend lackiert sind.
- 5 Minuten ruhen lassen und dann schräg in dicke Scheiben schneiden. Die restliche Pfannenglasur darüberlöffeln und sofort servieren.
