Un glaçage au miel brillant transforme le magret de canard en un dîner élégant — une peau laquée, une chair rosée, un minimum d’effort.
Ingrédients
- 2 magrets de canard (environ 200 g chacun)
- 3 cuillères à soupe de miel de thym cru Nikkitas Raw Thyme Honey
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin rouge
- 1 étoile de badiane
- 1 gousse d’ail, râpée
- ½ cuillère à café de gingembre frais râpé
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- Légumes verts à la vapeur ou légumes racines rôtis, pour accompagner
Préparation
- Incisez la peau du canard en un quadrillage serré, sans entailler la chair. Assaisonnez généreusement les deux côtés.
- Mélangez le miel, la sauce soja, le vinaigre, l’étoile de badiane, l’ail et le gingembre dans un petit bol et réservez.
- Placez les magrets côté peau vers le bas dans une poêle froide allant au four, sans matière grasse. Mettez à feu moyen et laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la graisse soit rendue et que la peau soit bien dorée et croustillante. Éliminez l’excès de graisse au fur et à mesure.
- Retournez les magrets et saisissez le côté chair pendant 2 minutes. Transférez sur une assiette et préchauffez le gril à puissance maximale.
- Versez le glaçage dans la poêle et laissez frémir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux. Remettez les magrets côté peau vers le haut, nappez-les de glaçage, et placez sous le gril pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir un aspect laqué.
- Laissez reposer 5 minutes avant de trancher en épaisses lamelles en biais. Nappez du reste de glaçage de la poêle et servez immédiatement.
