Wenige Teller künden deutlicher vom Hochsommer als warme gegrillte Pfirsiche mit kalter, cremiger Burrata und einem Faden dunklem Balsamico-Essig. Es ist die süß-herzhafte Idee hinter Melone und Prosciutto, in etwas Reicheres überführt: Die Hitze des Grills konzentriert die Pfirsiche und karamellisiert ihre Ränder leicht, die Burrata kühlt und mildert das Ganze, und der gereifte Balsamico-Essig verbindet Frucht und Käse. Es sieht aus wie etwas, wofür ein Restaurant stattlich Geld verlangen würde, und braucht etwa fünfzehn Minuten.
Die einzige echte Voraussetzung sind reife Pfirsiche. Das Grillen schmeichelt Obst, das fast so weit ist, aber es kann einen harten, unreifen Pfirsich nicht retten. Kaufen Sie sie duftend und nachgebend, und das Gericht macht sich fast von selbst.
Warum der Balsamico-Essig entscheidend ist
Süßes gegrilltes Obst und milchige Burrata verlangen beide nach einer Note von Säure und Tiefe, damit sie nicht zu süß werden, und ein traditioneller gereifter Balsamico-Essig liefert genau das: dunkel, sirupartig, dezent herzhaft. Da er bereits dickflüssig ist, träufeln Sie ihn direkt aus der Flasche als Abschluss darüber, ohne Reduzieren. Ein guter gereifter Balsamico-Essig ist hier der Unterschied zwischen einem hübschen Teller und einem, der tatsächlich vollständig schmeckt.
Zutaten
- 4 reife Pfirsiche, halbiert und entsteint
- 2 Kugeln Burrata (etwa 250 g)
- Gereifter Balsamico-Essig, zum Abschließen
- Natives Olivenöl extra
- Eine Handvoll Basilikum oder Minze
- Flockiges Meersalz und schwarzer Pfeffer
- Optional: eine Handvoll geröstete Mandelblättchen oder Prosciutto
Zubehör
- Eine Grillpfanne oder ein Grill
- Eine Servierplatte
Zubereitung
- Die Grillpfanne erhitzen. Eine Grillpfanne oder einen Grill richtig heiß werden lassen. Die Schnittflächen der Pfirsiche leicht mit Olivenöl bestreichen.
- Die Pfirsiche grillen. Mit der Schnittfläche nach unten auflegen und 3 bis 4 Minuten unberührt lassen, bis sich dunkle Grillstreifen bilden und das Obst weich wird. Wenden und die Hautseite eine weitere Minute grillen.
- Anrichten. Die Burrata über eine Platte zerzupfen, die warmen Pfirsiche darum und dazwischen anordnen und alles mit flockigem Salz und Pfeffer würzen.
- Abschließen. Großzügig mit Olivenöl beträufeln, den gereiften Balsamico-Essig darüberfädeln und mit zerzupftem Basilikum und den Mandeln oder dem Prosciutto bestreuen, falls verwendet. Servieren, solange die Pfirsiche noch warm und die Burrata kalt ist.
Tipps vom Koch und häufige Fehler
- Die Pfirsiche nicht bewegen. Lassen Sie sie auf der heißen Grillpfanne in Ruhe, damit sie karamellisieren und sich sauber lösen. Herumstochern zerreißt das Fruchtfleisch und verhindert, dass sich die Streifen bilden.
- Warmes Obst, kalter Käse. Der Kontrast ist das Gericht. Grillen Sie die Pfirsiche erst kurz vor dem Servieren und nehmen Sie die Burrata im letzten Moment aus dem Kühlschrank.
- Auch die Burrata würzen. Milchiger Käse braucht Salz und Pfeffer ebenso wie das Obst. Würzen Sie den ganzen Teller, nicht nur die Pfirsiche.
- Nur reife Pfirsiche. Der Grill konzentriert Süße, die bereits vorhanden ist; er kann sie nicht erzeugen. Harte Pfirsiche bleiben hart.
Variationen
Nektarinen, Aprikosen oder Feigen lassen sich alle ebenso schön grillen und mit Balsamico-Essig kombinieren. Ersetzen Sie die Burrata durch frischen Mozzarella oder einen weichen Ziegenkäse. Ein paar Scheiben Prosciutto machen daraus eine gehaltvollere Vorspeise, und eine Handvoll gerösteter Nüsse bringt Biss. In kühleren Monaten rösten Sie das Obst im heißen Ofen, statt es zu grillen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Dies ist ein Gericht zum Zubereiten und Essen, nicht zum Aufbewahren. Sie können die Pfirsiche eine Stunde im Voraus grillen und bei Zimmertemperatur servieren, aber der Kontrast aus Warm und Kalt ist frisch am besten. Setzen Sie alles erst im letzten Moment zusammen, damit die Burrata kühl und intakt bleibt. Übrig gebliebene gegrillte Pfirsiche sind am nächsten Morgen hervorragend in eine Schüssel Joghurt geschnitten.
Servieren und Kombinieren
Servieren Sie es als elegante Vorspeise oder leichtes Mittagessen mit gutem Brot, um den Balsamico-Essig und die Pfirsichsäfte aufzutunken. Es passt wunderbar zu einem Glas gekühltem Prosecco, einem trockenen Rosé oder einem leicht gekühlten Lambrusco, dessen sanftes Prickeln die Fülle des Käses durchschneidet. Es ist ein Teller wie geschaffen für einen warmen Abend und sehr wenig Aufwand.
