Ein traditioneller griechischer Kastenkuchen, ganz auf den harzig-pinienartigen Charakter des Nikkitas Pinienhonigs ausgerichtet. Olivenöl hält die Krume geschmeidig, Zimt und Nelke verleihen Tiefe.
Zutaten
- 100 g heller brauner Zucker
- 100 g Nikkitas Raw Pine Honey
- 125 g Nikkitas Extra Virgin Olive Oil
- 140 g Wasser
- 150 g selbstaufgehendes Mehl
- ½ TL gemahlener Zimt
- ½ TL gemahlene Nelken
- 1 TL Backpulver
- 2 mittelgroße Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Glasur (optional):
- 55 g Puderzucker
- 1 EL Nikkitas Raw Pine Honey
- 2 bis 3 TL heißes Wasser
Zubereitung
- Heizen Sie den Ofen auf 190°C / 170°C Umluft / Stufe 5 vor. Fetten Sie eine 900 g Kastenform ein und legen Sie sie aus.
- Geben Sie Zucker, Honig, Olivenöl und Wasser in einen Topf. Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze sanft zum Kochen und lassen Sie sie 2 bis 3 Minuten köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung sirupartig ist. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
- Verrühren Sie in einer großen Schüssel das Mehl, den Zimt, die Nelken und das Backpulver.
- Schlagen Sie in der Schüssel einer Küchenmaschine die Eier und die Vanille bei mittlerer Geschwindigkeit 2 bis 3 Minuten, bis die Mischung hell und schaumig ist.
- Gießen Sie den Sirup nach und nach unter ständigem Schlagen hinzu und schlagen Sie weitere 2 Minuten.
- Geben Sie die trockenen Zutaten hinzu und schlagen Sie 2 bis 3 Minuten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Form und backen Sie ihn 30 bis 40 Minuten, bis ein in die Mitte gestochener Holzspieß sauber herauskommt.
- In der Form auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
- Für die Glasur sieben Sie den Puderzucker in eine kleine Schüssel, geben den Honig und 2 bis 3 Teelöffel heißes Wasser hinzu und verrühren alles zu einer glatten, gießfähigen Konsistenz. Über den abgekühlten Kuchen träufeln.
Hinweise
- Am besten am zweiten Tag, sobald der Sirup die Krume vollständig durchzogen hat.
- Eingewickelt bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage haltbar.
