Eine seidige Blumenkohl-Velouté, eine in Butter gebratene Jakobsmuschel, ein Löffel schwarzer Kaviar und ein Hauch shichimi. Eine Vorspeise auf Restaurantniveau, in einer halben Stunde fertig.
Zutaten
- 2 mittelgroße Blumenkohlköpfe, in Röschen geteilt
- 4 Tassen Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 2 Tassen Sahne
- 2 große Jakobsmuscheln, geputzt, Rogen auf Wunsch entfernt
- 4 EL ungesalzene Butter
- 2 EL Royal Oscietra Kaviar
- 2 TL shichimi togarashi
- Frischer Schnittlauch, fein geschnitten, zum Garnieren (optional)
- Feines Meersalz und weißer Pfeffer
Zubereitung
- Die Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Röschen zugeben und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sie vollständig weich sind.
- Mit der Garflüssigkeit in einen Mixer geben (oder einen Stabmixer verwenden) und vollständig glatt pürieren. Die Sahne zugeben und nochmals kurz mixen, bis die Konsistenz seidig ist. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- Die Jakobsmuscheln mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Butter aufschäumen lassen. Die Jakobsmuscheln etwa 90 Sekunden pro Seite anbraten, bis sie tief goldbraun und gerade durchgegart sind.
- Die warme Velouté auf zwei flache Schalen verteilen. Je eine Jakobsmuschel in die Mitte setzen.
- Auf jede Jakobsmuschel einen Löffel Kaviar geben. Sehr leicht mit shichimi bestäuben. Bei Bedarf Schnittlauch darüber streuen und sofort servieren.
Anmerkungen
- Die Jakobsmuscheln gründlich trocken tupfen. Eine feuchte Muschel dampft, sie brät nicht.
- Die Velouté durch ein feines Sieb passieren, für eine wirklich samtige Konsistenz.
- Verwenden Sie shichimi sparsam. Er soll das Gericht erwärmen, nicht in den Vordergrund drängen.
