Una velouté de coliflor sedosa, una vieira marcada en mantequilla, una cucharada de caviar negro y un susurro de shichimi. Un primer plato de nivel restaurante que se prepara en media hora.
Ingredientes
- 2 coliflores medianas, en ramilletes
- 4 tazas de caldo de verduras o de pollo
- 2 tazas de nata líquida
- 2 vieiras grandes, limpias, sin coral si lo prefiere
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de caviar Royal Oscietra
- 2 cucharaditas de shichimi togarashi
- Cebollino fresco, picado fino, para decorar (opcional)
- Sal marina fina y pimienta blanca
Elaboración
- Lleve el caldo a ebullición en una olla grande. Añada los ramilletes y cueza a fuego suave de 10 a 15 minutos, hasta que estén completamente tiernos.
- Páselo a una batidora (o utilice una batidora de mano) con el líquido de cocción y triture hasta obtener una textura totalmente lisa. Añada la nata y vuelva a triturar brevemente hasta que quede sedosa. Sazone con sal y pimienta blanca.
- Seque las vieiras con papel de cocina, muy bien secas. Caliente una sartén pesada a fuego medio-alto y derrita la mantequilla hasta que espume. Marque las vieiras unos 90 segundos por cada lado, hasta que estén bien doradas y apenas hechas por dentro.
- Reparta la velouté templada entre dos boles llanos. Coloque una vieira en el centro de cada uno.
- Corone cada vieira con una cucharada de caviar. Espolvoree muy ligeramente con shichimi. Reparta el cebollino, si lo utiliza, y sirva inmediatamente.
Notas
- Seque las vieiras a fondo. Una vieira húmeda se cuece al vapor, no se marca.
- Pase la velouté por un colador fino para obtener un acabado verdaderamente aterciopelado.
- Use el shichimi con moderación. Debe templar el plato, no anunciarse.
