Kaviar gibt es in mehr Sorten, als die meisten Menschen ahnen. Hier finden Sie eine klare Aufschlüsselung der acht wichtigsten Sorten.
- Beluga. Der größte und bekannteste Kaviar, mit großen, weichen Perlen und einem reichen, butterigen Geschmack. Er benötigt über ein Jahrzehnt zur Reife, weshalb er der teuerste ist. Heute überwiegend gezüchtet.
- Oscietra. Eine beliebte High-End-Option mit nussigem, cremigem Geschmack. Die Perlenfarbe reicht von Dunkelbraun bis Gold, wobei hellere Farbtöne von älteren Fischen stammen.
- Siberian (Baerii). Ein guter Ausgangspunkt für alle, die neu beim Kaviar sind. Sanft und cremig mit einer milden, austernähnlichen Salzigkeit. Weiter verbreitet in der Zucht und zugänglicher als die Spitzensorten.
- Sevruga. Kleine Perlen mit einem kräftigen, salzigen, vollmundigen Geschmack. Eine der intensiveren Optionen unter den traditionellen kaspischen Kaviaren.
- Kaluga. Manchmal als „Fluss-Beluga“ bezeichnet, aufgrund der Größe des Störs, von dem er stammt. Große, feste Perlen mit einem butterigen, leicht nussigen Geschmack. Eine gängige Alternative zu Beluga.
- Amur. Mittelgroße Perlen in Bernstein- und Olivtönen. Cremig und mild nussig, mit ausgewogener Salinität. Wegen seiner Vielseitigkeit weit verbreitet in Profiküchen.
- Sterlet. Von einer der kleineren Störarten. Winzige, seidige Perlen mit einem milden, leicht süßlichen Geschmack. Oft mit Sevruga verglichen, jedoch zarter.
- Almas. Aus albinotischen Sterlet-Stören gewonnen. Die Perlen sind von einem charakteristischen blassen Gold. Der Geschmack ist sehr zart und subtil. Einer der seltensten erhältlichen Kaviare.
Die wesentlichen Unterschiede lassen sich auf Perlengröße, Farbe, Geschmacksintensität und Seltenheit zurückführen. Beluga steht am oberen Ende der Luxusskala. Siberian ist der zugänglichste Einstiegspunkt.
