Attilus Caviar de Saumon Keta

Le saumon keta (Oncorhynchus keta), également appelé saumon chum, est l’une des espèces de saumon du Pacifique les plus largement répandues, migrant sur de vastes distances de l’Alaska et de la Colombie-Britannique jusqu’au Japon et à la Corée. Les œufs — gros, visuellement saisissants, d’un orange intense — sont un classique de la cuisine japonaise depuis des siècles, où ils apparaissent sous le nom d’ikura sur les sushis et comme composant clé des plats traditionnels du Nouvel An.

Contrairement au caviar d’esturgeon, qui est élevé pendant des années, les œufs de saumon keta sont sauvages, récoltés lors de la migration saisonnière lorsque les poissons remontent les cours d’eau douce pour frayer. Les œufs sont transformés immédiatement après la récolte pour préserver leur fraîcheur naturelle et leur couleur éclatante.

Attilus s’approvisionne en œufs de saumon keta auprès de pêcheries soigneusement gérées du Pacifique Nord et les transforme selon les mêmes standards de qualité qu’ils appliquent à tous leurs produits.

Saumon keta sauvage des eaux froides du Pacifique Nord. Récolte saisonnière lors de la migration annuelle. Les œufs sont retirés et transformés immédiatement après la pêche pour préserver fraîcheur et couleur.

Légèrement salés, méthode malossol, la même technique à faible teneur en sel utilisée pour le caviar d’esturgeon. Sans conservateurs artificiels, sans colorants. La couleur orange éclatante est entièrement naturelle.

Produit par Attilus. Les mêmes standards de traçabilité et de qualité appliqués à leur caviar sont appliqués ici.

De gros grains, nettement plus gros que le caviar d’esturgeon, d’un orange profond et éclatant. Texture : ferme, avec un éclatement satisfaisant. Saveur : nette, vive, ample — l’océan sans la saumure. Une salinité présente mais jamais agressive. Des notes de poisson fraîches plutôt que piquantes.

Visuellement spectaculaire : une cuillerée transforme n’importe quel plat. Servir sur des blinis avec de la crème fraîche, sur des sushis, incorporé dans des pâtes au beurre, ou accompagné d’œufs brouillés. Également excellent seul en canapé sur une cuillère froide.

Les œufs de saumon keta sont plus gros, d’une couleur plus vive, et ont une saveur plus nette et plus franche que le caviar d’esturgeon. Le caviar d’esturgeon est plus complexe, plus subtil, avec une richesse beurrée ou noisettée caractéristique. Les œufs de saumon constituent un point d’entrée plus accessible : audacieux, visuellement saisissants et considérablement plus abordables. Chacun a sa place.

Le saumon keta n’est pas une espèce menacée. Contrairement aux 26 des 27 espèces d’esturgeons désormais classées en danger, les populations de saumon keta du Pacifique sont gérées sous des contrôles stricts en Alaska, au Canada et au Japon. Les œufs de saumon keta sauvage comptent parmi les produits d’œufs de poisson les plus durablement approvisionnés.

Sur des blinis avec de la crème fraîche. Sur du riz à sushi avec un filet de sauce soja et d’huile de sésame. Incorporé dans des pâtes chaudes au beurre et à la ciboulette. En canapé sur une cuillère en céramique froide. Sur des œufs brouillés. Retirer du réfrigérateur 10 minutes avant de servir.

Réfrigérer et consommer dans les 3 jours suivant l’ouverture. Garder le bocal fermé jusqu’au service. Ne pas congeler un bocal ouvert.

Oui. C’est une alternative vive et accessible aux cadeaux de caviar traditionnel. Pour un accord saisissant, combinez avec une boîte de caviar Attilus Osciètre ou Sibérien pour une dégustation côte à côte d’œufs de poisson couvrant différentes espèces, profils de saveur et gammes de prix.

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