Espaguetis trefilados al bronce salteados, sin más, con aceite de oliva, tres vieiras profundamente marcadas y dos tipos de caviar. Un plato de celebración que se prepara en veinte minutos de principio a fin.
Ingredientes
- 100 g de buenos espaguetis italianos (trefilados al bronce, si es posible)
- 3 vieiras grandes, limpias
- 1 cucharada de caviar Royal Oscietra
- 1 cucharada de caviar rojo de pez volador o de salmón chum
- Un puñado de espinacas baby (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Nikkitas, más extra para terminar
- 1 diente de ajo pequeño, picado fino (opcional)
- Sal marina fina y pimienta negra recién molida
- 1 cuña de limón, para servir
Elaboración
- Lleve a ebullición fuerte una olla generosa con agua salada. Añada los espaguetis y cuézalos hasta que queden al dente. Reserve una taza del agua de cocción antes de escurrir.
- Devuelva los espaguetis a la olla aún caliente. Añada el aceite de oliva, un chorrito del agua de cocción reservada, sal y pimienta. Mezcle hasta que queden brillantes y emulsionados.
- Caliente una sartén pesada a fuego medio-alto. Añada un hilo de aceite de oliva y el ajo opcional, y deje que perfume brevemente la sartén. Seque las vieiras, sazónelas y márquelas unos 90 segundos por cada lado, hasta que estén bien doradas.
- Enrolle los espaguetis formando un montículo alto sobre un plato templado. Coloque las vieiras encima o al lado.
- Reparta el caviar negro sobre la pasta y el caviar de salmón al lado, para que se mantengan distinguibles.
- Acomode las espinacas al lado, si las utiliza, dé un último hilo de aceite de oliva y un toque de limón, y sirva inmediatamente.
Notas
- La pasta trefilada al bronce tiene una superficie más rugosa y retiene mejor la emulsión de aceite que la trefilada lisa.
- Añada el caviar fuera del fuego. El calor directo apaga su sabor y su textura.
- Marídelo con una Falanghina bien fría o un pequeño vaso de vodka.
