Spaghetti trafilati al bronzo conditi semplicemente con olio d'oliva, tre capesante scottate a fondo e due tipi di caviale. Un piatto da occasione che si compone in venti minuti dall'inizio alla fine.
Il piatto
La pasta al caviale è uno di quegli incroci italo-russi che ha discretamente percorso il mondo. La tecnica è di sottrazione: la pasta resta nuda, rifinita con un poco della sua acqua amidacea e un buon olio d'oliva, e il caviale dà il condimento.
Due caviali insieme, lo storione nero e il salmone keta arancione brillante, regalano al piatto drammaticità visiva e una sapidità più stratificata. Se ne ha solo uno, lo utilizzi con generosità.
Ingredienti
- 100 g di buoni spaghetti italiani (trafilati al bronzo, se possibile)
- 3 capesante grandi, pulite
- 1 cucchiaio di caviale Royal Oscietra
- 1 cucchiaio di caviale di pesce volante rosso o di salmone keta
- Una manciata di spinacino (facoltativo)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Nikkitas, più altro per rifinire
- 1 piccolo spicchio d'aglio, tritato fine (facoltativo)
- Sale marino fino e pepe nero macinato al momento
- 1 spicchio di limone, per servire
Procedimento
- Portare a bollore una pentola capiente di acqua ben salata. Calare gli spaghetti e cuocere fino al dente. Conservare un mestolo di acqua di cottura prima di scolare.
- Riportare gli spaghetti nella pentola tiepida. Aggiungere l'olio d'oliva, un goccio di acqua di cottura conservata, sale e pepe. Mantecare fino a ottenere un condimento lucido ed emulsionato.
- Scaldare una padella pesante a fuoco medio-alto. Versare un filo d'olio d'oliva e l'aglio facoltativo e lasciarli profumare brevemente la padella. Asciugare le capesante, salarle, peparle e scottarle per circa 90 secondi per lato, fino a doratura profonda.
- Avvolgere gli spaghetti a cumulo alto su un piatto caldo. Disporre le capesante sopra o accanto.
- Distribuire il caviale nero sulla pasta e quello di salmone a lato, perché restino distinti.
- Sistemare lo spinacino, se si utilizza, accanto, dare un ultimo giro d'olio d'oliva e una spruzzata di limone, e servire subito.
Note
- La pasta trafilata al bronzo ha una superficie più ruvida e trattiene l'emulsione meglio di quella a estrusione liscia.
- Aggiunga il caviale fuori dal fuoco. Il calore diretto ne smorza sapore e consistenza.
- Abbini con una Falanghina fresca o un piccolo bicchiere di vodka.
