Un puré de aguacate suave, avivado con guindilla y ralladura confitada de limón, coronado con cangrejo marinado en hierbas y un toque de caviar. Para comer a cuchara, memorable al instante.
Ingredientes
- 1 aguacate grande y maduro
- 1 guindilla roja pequeña, picada fina (al gusto)
- 1 cucharadita de ralladura de limón confitada, picada fina
- 1/2 cucharadita de jengibre fresco, rallado fino
- 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
- El zumo de 1/2 limón
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina fina y pimienta negra
- 120 g de carne blanca de cangrejo cocida
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- El zumo de 1/4 de limón
- 4 hojas de albahaca fresca, picadas finas
- 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
- Sal marina fina y pimienta negra
- 2 cucharaditas de caviar Royal Oscietra
Elaboración
- En un bol, machaque el aguacate con un tenedor hasta que quede liso y cremoso. Sazone con sal, pimienta, zumo de limón y el aceite de oliva.
- Incorpore la guindilla picada, la ralladura confitada de limón, el jengibre y la mostaza. Pruebe y ajuste.
- Combine el cangrejo con aceite de oliva, zumo de limón, albahaca, tomillo, sal y pimienta. Mezcle con suavidad y deje reposar 5 minutos.
- Extienda el puré de aguacate formando un círculo amplio en el centro de cada plato. Forme un montículo con el cangrejo marinado en el medio.
- Termine con una cucharada cuidadosa de caviar y sirva inmediatamente.
Notas
- La ralladura de limón confitada puede sustituirse por una cucharadita de ralladura fresca finamente rallada para un acabado más punzante.
- No remueva en exceso el cangrejo. Debe quedar suelto, no apelmazado.
- Un plato amplio y poco profundo realza el contraste de color entre el puré verde y el caviar oscuro.
