Weiche Maki-Rollen, gefüllt mit Krabbenfleisch und Gurke, gekrönt mit hauchdünnem Gelbschwanz und einem Schimmer Kaviar. Ein klares, sicheres sushi-Gericht ohne Effekthascherei.
Zutaten
- 1 Tasse vorbereiteter sushi-Reis (abgekühlt, mit Reisessig, Zucker und Salz gewürzt)
- 1 Blatt nori (Seetang)
- 60 g frisches weißes Krabbenfleisch
- 1/2 Gurke, in feine Stäbchen geschnitten
- 60 g sushi-tauglicher Gelbschwanz (hamachi), in dünne Scheiben geschnitten
- 1 EL Royal Oscietra Kaviar
- wasabi, zum Servieren
- Eingelegter Ingwer, zum Servieren
- Sojasauce, zum Servieren
Zubereitung
- Eine Bambusmatte für sushi auf die Arbeitsfläche legen. Das nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auflegen. Die Hände leicht befeuchten, damit der Reis nicht klebt.
- Eine gleichmäßige, dünne Schicht sushi-Reis auf dem nori verteilen und am oberen Rand einen 2 cm freien Streifen lassen.
- Krabbenfleisch und Gurke in einer waagerechten Linie quer durch die Mitte des Reises anordnen.
- Mit der Bambusmatte den unteren Rand über die Füllung heben und zu einem festen Zylinder vorwärtsrollen, den oberen Rand mit einem Hauch Wasser verschließen.
- Ein scharfes Messer zwischen den Schnitten mit einem feuchten Tuch abwischen und die Rolle in 6 bis 8 gleichmäßige Stücke schneiden.
- Jedes Stück mit einer Scheibe Gelbschwanz und einem winzigen Löffel Kaviar belegen. Mit wasabi, eingelegtem Ingwer und einem kleinen Schälchen Sojasauce servieren.
Anmerkungen
- Den Reis vor dem Rollen auf Körpertemperatur abkühlen lassen. Heißer Reis ergibt eine weiche, unsaubere Rolle.
- Ein feuchtes Messer ist das wichtigste sushi-Werkzeug. Zwischen jedem Schnitt abspülen und abwischen.
- Eine Bambusmatte kostet wenig und verändert das Ergebnis grundlegend.
