Maki morbidi arrotolati con granchio e cetriolo, coronati da ricciola in fette sottili e da un guizzo di caviale. Un piatto di sushi pulito e sicuro, senza esibizioni.
Il piatto
Il sushi fatto in casa è molto più alla portata di quanto la sua reputazione lasci credere. Una stuoia di bambù, un riso ben condito e del buon pesce trattato a freddo sono gli unici elementi essenziali. Il caviale è l'unico tocco di lusso, e l'unico che richiede attenzione, non tecnica.
Acquisti la ricciola (hamachi) etichettata come sushi-grade da una pescheria affidabile e la affetti contro la grana, in colpi netti e singoli, con un coltello bagnato.
Ingredienti
- 1 tazza di riso per sushi già pronto (raffreddato, condito con aceto di riso, zucchero e sale)
- 1 foglio di nori (alga)
- 60 g di polpa bianca di granchio fresco
- 1/2 cetriolo, tagliato a bastoncini sottili
- 60 g di ricciola (hamachi) sushi-grade, affettata sottile
- 1 cucchiaio di caviale Royal Oscietra
- Wasabi, per servire
- Zenzero in salamoia, per servire
- Salsa di soia, per servire
Procedimento
- Stendere una stuoia di bambù sul piano di lavoro. Adagiare il foglio di nori con il lato lucido verso il basso. Inumidire leggermente le mani per evitare che il riso si attacchi.
- Distribuire uno strato sottile e uniforme di riso sul nori, lasciando un margine pulito di 2 cm sul bordo superiore.
- Disporre il granchio e il cetriolo in linea orizzontale al centro del riso.
- Servendosi della stuoia di bambù, sollevare il bordo inferiore sopra il ripieno e arrotolare in avanti formando un cilindro stretto, sigillando il bordo opposto con un velo d'acqua.
- Pulire un coltello affilato con un panno umido fra un taglio e l'altro e dividere il rotolo in 6 o 8 pezzi uniformi.
- Adagiare su ogni pezzo una fetta di ricciola e un piccolo cucchiaio di caviale. Servire con wasabi, zenzero in salamoia e una piccola coppetta di soia.
Note
- Raffreddi il riso fino alla temperatura corporea prima di arrotolare. Il riso caldo dà un rotolo molle e disordinato.
- Un coltello bagnato è lo strumento più importante del sushi. Lo sciacqui e lo asciughi tra un taglio e l'altro.
- Una stuoia di bambù costa pochissimo e cambia completamente il risultato.
