De soyeuses pâtes fraîches nappées d’une sauce crémeuse ultra-légère, couronnées à table d’une généreuse portion de caviar — un plat d’une rare élégance et d’un luxe absolu.
Ingrédients
- 200 g de tagliolini frais ou de tagliatelles fines
- 40 g à 60 g de Caviar Royal Oscietra Attilus (servez aussi généreusement que vous l’osez)
- 150 ml de crème fraîche
- 30 g de beurre doux
- 1 petite échalote, très finement émincée
- 60 ml de champagne brut ou de vin blanc sec
- Sel de mer et poivre blanc
- Ciboulette finement ciselée, pour la garniture
Préparation
- Portez un grand faitout d’eau bien salée à ébullition.
- Faites fondre le beurre dans une large poêle peu profonde à feu doux. Ajoutez l’échalote et faites-la suer doucement pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondante et translucide.
- Versez le champagne et laissez réduire de moitié, environ 2 minutes. Incorporez la crème fraîche et assaisonnez de poivre blanc. Maintenez au chaud sur le feu le plus doux possible — ne laissez surtout pas bouillir.
- Faites cuire les tagliolini jusqu’à ce qu’ils soient juste al dente (généralement 2 à 3 minutes pour des pâtes fraîches). Réservez une petite tasse d’eau de cuisson, puis égouttez.
- Ajoutez les pâtes à la sauce et mélangez pour bien les enrober, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour détendre. Répartissez dans deux assiettes creuses préchauffées.
- À table, couronnez généreusement chaque assiette de caviar à l’aide d’une cuillère non métallique. Parsemez de ciboulette et servez immédiatement — ne chauffez jamais le caviar.
