Pasta fresca sedosa en una salsa de crema suave como un susurro, terminada en la mesa con una generosa corona de caviar: un plato de rara mesura y lujo.
Ingredientes
- 200 g de tagliolini frescos o tallarines finos
- 40 g–60 g de Caviar Royal Oscietra Attilus (sirva con toda la generosidad que se atreva)
- 150 ml de crème fraîche
- 30 g de mantequilla sin sal
- 1 chalota pequeña, picada muy finamente
- 60 ml de champán seco o vino blanco seco
- Sal marina y pimienta blanca
- Cebollino, picado finamente, para decorar
Método
- Ponga a hervir una olla grande de agua bien salada.
- Derrita la mantequilla en una sartén ancha y poco profunda a fuego bajo. Añada la chalota y sofría suavemente durante 3–4 minutos hasta que esté completamente tierna y transparente.
- Vierta el champán y deje reducir a la mitad, aproximadamente 2 minutos. Incorpore la crème fraîche y sazone con pimienta blanca. Mantenga caliente al fuego más bajo posible; no deje que hierva.
- Cueza los tagliolini hasta que estén justo al dente (normalmente 2–3 minutos para pasta fresca). Reserve una tacita de agua de cocción y luego escurra.
- Añada la pasta a la salsa y mezcle para cubrir, añadiendo un chorrito de agua de pasta si es necesario para aflojar. Reparta entre dos platos hondos calientes.
- En la mesa, corone generosamente cada plato con caviar usando una cuchara no metálica. Esparza el cebollino y sirva inmediatamente; nunca caliente el caviar.
