La manière intemporelle de déguster un caviar d’exception — des blinis tièdes au sarrasin, de la crème fraîche, et la retenue nécessaire pour laisser le caviar s’exprimer pleinement.
Ingrédients
- 50 g à 100 g de Caviar Royal Sibérien Attilus (25 g par personne est une portion généreuse)
- 150 g de crème fraîche
- 20 g de beurre doux, fondu, plus un peu pour la cuisson
- Pour les blinis :
- 125 g de farine de sarrasin
- 125 g de farine ordinaire
- 1 cuillère à café de levure de boulanger instantanée
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 250 ml de lait entier tiède
- 2 gros œufs, blancs et jaunes séparés
- ½ cuillère à café de sel fin
- Ciboulette finement ciselée, pour la garniture
Préparation
- Préparez les blinis : mélangez les farines, la levure, le sucre et le sel dans un grand saladier. Creusez un puits au centre et incorporez au fouet le lait tiède, les jaunes d’œufs et le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait légèrement gonflé.
- Montez les blancs d’œufs en neige souple, puis incorporez-les délicatement à la pâte en deux fois.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et badigeonnez-la d’une fine couche de beurre. Déposez des cuillerées à soupe de pâte dans la poêle et faites cuire pendant 1 minute et demie à 2 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface. Retournez et poursuivez la cuisson pendant 1 minute. Gardez au chaud pendant que vous faites cuire le reste.
- Pour servir : disposez les blinis tièdes sur un plat de service ou des assiettes individuelles. Déposez une petite cuillerée de crème fraîche sur chacun, puis couronnez de caviar à l’aide d’une cuillère en nacre ou non métallique.
- Présentez la boîte de caviar nichée dans de la glace pilée en accompagnement. Invitez vos convives à déguster sans attendre — le caviar n’attend personne.
