Dall'Aglio Parmigiano Reggiano D.O.P., 24 Meses

Cada rueda de Parmigiano Reggiano comienza con unos 500 litros de leche cruda de vaca. En el Caseificio 222, esa leche procede en exclusiva de vacas que la propia familia Dall’Aglio cría, alimentadas con forraje que ellos mismos cultivan en 250 hectáreas de tierras emilianas en Gattatico, en el Val d’Enza, el corazón de la zona D.O.P., a caballo entre las provincias de Reggio Emilia y Parma.

La familia elabora queso para el Consorcio desde la década de 1930, cuando el abuelo Dante Dall’Aglio comenzó a criar ganado lechero. Le siguieron sus hijos Evio, Renzo y Elsa. En 2004, sus descendientes abrieron su propia quesería privada y recibieron el número de registro 222: miembro del Consorzio del Parmigiano Reggiano bajo su estricta normativa. Hoy, bajo la tercera generación, la explotación la dirigen los nietos Dante y Federica, junto a las hijas Gaia y Chiara. Operan una cadena de suministro completamente cerrada, desde el heno hasta la cría de las vacas y la transformación de la leche. Sin intermediarios. Sin fuentes externas de leche. Cada año se producen alrededor de 11.000 ruedas, que se maduran en su propio almacén.

El resultado es un queso cuyo sabor, aroma y textura superan incluso los ya muy elevados estándares de Emilia-Romaña, reconocido con el Oro en los World Cheese Awards 2024, el Casello d’Oro durante dos años consecutivos (2024 y 2025) y la Bandiera Verde Oro 2025. La misma leche que se convierte en Parmigiano Reggiano da también vida al producto hermano de la familia, Burro Nobile: la nata que sube de la leche de la tarde, descremada antes de comenzar la elaboración del queso.

Elaborado exclusivamente con leche cruda de vaca del rebaño de los Dall’Aglio. La leche de la tarde se deja reposar durante la noche, permitiendo que la nata suba de forma natural. A la mañana siguiente se combina con leche entera fresca del ordeño matutino. Solo se utilizan tres ingredientes: leche, sal y cuajo natural de ternero. Sin aditivos, sin conservantes: esta ha sido la norma desde que se estableció la D.O.P.

Madurado durante un mínimo de 24 meses en el propio almacén de envejecimiento de la familia Dall’Aglio. Esto lo sitúa en la clasificación Sigillo Armonico, la categoría intermedia del Consorcio para la maduración a 24 meses, entre el más ligero Sigillo Delicato (12–18 meses) y el más concentrado Sigillo Aromatico (más de 30 meses, Stravecchio). Cada rueda lleva marcado a fuego el sello del Consorcio, el número de quesería (222) y el mes y año de producción: trazabilidad completa, de la rueda al establo.

Naturalmente sin lactosa. Todo Parmigiano Reggiano madurado 12 meses o más carece de lactosa de forma natural. No es un aditivo ni una modificación: la lactosa se descompone por completo durante el largo proceso de maduración, una consecuencia natural del método tradicional.

A los 24 meses, el sabor ha evolucionado más allá de la suavidad del Parmigiano joven hacia algo más rico y complejo: notas de mantequilla fundida y fruta fresca, con un matiz dulce y avellanado. La textura es granular y desmenuzable pero no excesivamente seca, con cristales de aminoácidos visibles comenzando a formarse, el característico «crujido» que distingue al Parmigiano adecuadamente madurado.

Cortar en láminas y servir con higos frescos, peras o un chorrito de vinagre balsámico envejecido. Rallar generosamente sobre pasta, risotto o sopas. Maridar con un vino tinto con cuerpo, o añadir miel para un aperitivo elegante.

D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta / Denominación de Origen Protegida) significa que este queso solo puede elaborarse en un área geográfica definida (las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia al oeste del Reno y Mantua al este del Po) utilizando métodos tradicionales e ingredientes locales. Cada rueda es inspeccionada y certificada por el Consorzio del Parmigiano Reggiano.

El Consorcio del Parmigiano Reggiano clasifica los quesos por maduración: Sigillo Delicato (12–18 meses), Sigillo Armonico (24 meses) y Sigillo Aromatico (30+ meses, «Stravecchio»).

El Sigillo Armonico marca un perfil de sabor más estructurado, con notas de mantequilla fundida y fruta fresca. Una maduración de entre 24 y 30 meses resulta ideal tanto para rallar sobre pasta y sopas como para disfrutarlo solo, servido en lascas con fruta y una copa de vino tinto.

Sí. Todo Parmigiano Reggiano madurado 12 meses o más es naturalmente sin lactosa. La lactosa se consume por completo durante el largo proceso de maduración. No es un aditivo ni una modificación, es una consecuencia natural del método tradicional. Apto para dietas con intolerancia a la lactosa.

Conservar entre 4 y 8 °C. Una vez abierto, envolver herméticamente en film transparente o en el envase original al vacío y refrigerar. Para una conservación más prolongada, envasar al vacío y refrigerar. El Parmigiano Reggiano se conserva bien durante semanas si se almacena correctamente. No congelar; la congelación daña la textura cristalina.

Envío con embalaje aislante. Envío estándar gratuito en pedidos superiores a £100. Envío urgente en 24 horas disponible en el proceso de compra. No se aceptan devoluciones de productos alimenticios.