Attilus Fillet Royal
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Handgesalzen. Buchenholzgeräuchert. Seidig, buttrig, rein.
Räucherlachs ist eine der ältesten Konservierungsmethoden in Nordeuropa, die auf Fischergemeinden in Skandinavien, Schottland und der Ostseeküste zurückgeht. Das Kaltрäuchern bei niedrigen Temperaturen bew-ahrt den Fisch, während seine Textur fast roh bleibt: seidig, zart.
Attilus wendet diese Tradition auf norwegischen Atlantiklachs an: verantwortungsvoll in den kalten Fjorden Norwegens gezüchtet, von Hand in Sachsen-Anhalt gesalzen und langsam über Buchenholz bei sorgfältig kontrollierten niedrigen Temperaturen geräuchert.
Von Hand gesalzen — nicht in Lake eingelegt. Das Handmüstprocess entzieht Feuchtigkeit langsam und gleichmäßig, was sich unmittelbar in der Textur zeigt.
Kaltgeräuchert über Buchenholz. Buche wird in deutschen Räuchertraditionen für ihr sauberes, mildes Aroma geschätzt, das den Fisch ergänzt, anstatt ihn zu übertönen.
Seidige Textur — dem rohen Lachs ähnlich, nicht faserig oder trocken. Geschmack: subtil geräuchert, buttrig, mit milder Süße, frischer Meeresbrise und vollem, leicht gewürztem Abgang.
Servieren: auf dunklem Brot mit Crème fraîche und Kapern, auf Blinis, oder zu Rührei.
Attilus Caviar
Jessen, Sachsen-Anhalt, Deutschland
Attilus verdankt seinen Namen Attila, dem lateinischen Namen des Beluga-Störs (Huso huso), eine Hommage an die erhabene Geschichte dieses Fisches. Diese Geschichte reicht bis ins Jahr 1324 zurück, als Eduard II. den Stör zum „Royal Fish“ erklärte.
Die Attilus-Anlage in Sachsen-Anhalt, Deutschland, bezieht Wasser aus einem natürlichen unterirdischen Aquifer mehr als 50 Meter unter der Erde. Die Anlage wird seit 2018 mit Solarenergie betrieben und rund um die Uhr von qualifizierten Forschern und Biologen überwacht. Antibiotika werden nie eingesetzt.
Neben Kaviar wendet Attilus dieselben Grundsätze der Rückverfolgbarkeit und Handwerkskunst auf Räucherfisch, Bottarga und Lachsrogen an.
“Wir glauben an vollständige Transparenz: Jedes Produkt, das wir herstellen, kann auf seinen Ursprung, seine Methode und die dahinterstehenden Menschen zurückgeführt werden.”
Kaltgeräucherter Lachs wird bei unter 30°C geräuchert, das Fleisch bleibt halb roh und seidig. Warmgeräucherter Lachs wird dabei gegart, was eine flöckige, vollständig gegarte Textur erzeugt. Fillet Royal ist kaltgeräuchert.
Bei Zimmertemperatur servieren. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Klassische Kombinationen: Dunkelroggen mit Crème fraîche und Kapern, Blinis, oder mit Rührei.
Tiefgekühlt bei −18°C lagern. Im Kühlschrank über Nacht auftauen. Nach dem Auftauen bei 0–6°C lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Nicht wieder einfrieren.
Tiefgekühlt mit Kühlakkus versandt. Kostenlose Standardlieferung ab £100 Bestellwert. Expresslieferung am nächsten Tag an der Kasse verfügbar. Rücksendungen von Lebensmitteln werden nicht akzeptiert.
Kostenlose Lieferung in die EU ab £100. Standardlieferung 2–5 Werktage. Rücksendungen innerhalb von 28 Tagen.
“Wir glauben an vollständige Transparenz: Jedes Produkt, das wir herstellen, kann auf seinen Ursprung, seine Methode und die dahinterstehenden Menschen zurückgeführt werden.”
Räucherlachs ist eine der ältesten Konservierungsmethoden in Nordeuropa, die auf Fischergemeinden in Skandinavien, Schottland und der Ostseeküste zurückgeht. Das Kaltрäuchern bei niedrigen Temperaturen bew-ahrt den Fisch, während seine Textur fast roh bleibt: seidig, zart.
Attilus wendet diese Tradition auf norwegischen Atlantiklachs an: verantwortungsvoll in den kalten Fjorden Norwegens gezüchtet, von Hand in Sachsen-Anhalt gesalzen und langsam über Buchenholz bei sorgfältig kontrollierten niedrigen Temperaturen geräuchert.
Von Hand gesalzen — nicht in Lake eingelegt. Das Handmüstprocess entzieht Feuchtigkeit langsam und gleichmäßig, was sich unmittelbar in der Textur zeigt.
Kaltgeräuchert über Buchenholz. Buche wird in deutschen Räuchertraditionen für ihr sauberes, mildes Aroma geschätzt, das den Fisch ergänzt, anstatt ihn zu übertönen.
Was sie sagen
“Attilus Caviar hat sich durch sein Engagement für außergewöhnliche Qualität ausgezeichnet.”
“Vollständig nachhaltig und lückenlos rückverfolgbar – Kaviar, wie er sein sollte.”
Sachsen-Anhalt, Deutschland
Attilus Bottarga
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Attilus Kaviar Verkostungsset
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