Attilus Fillet Royal

Il salmone affumicato è uno dei metodi di conservazione più antichi del Nord Europa, le cui origini risalgono alle comunità di pescatori in Scandinavia, Scozia e lungo le coste del Baltico. Il metodo, la salatura seguita dall’esposizione al fumo di legna dura, nacque non come lusso ma come necessità. L’affumicatura a freddo a basse temperature preserva il pesce mantenendone la consistenza vicina al crudo: setosa, delicata, nulla a che vedere con la secchezza sfaldabile delle alternative trattate a caldo.

Attilus applica questa tradizione al salmone atlantico norvegese (Salmo salar): allevato responsabilmente nei fiordi freddi della Norvegia, salato a mano dal loro team in Sassonia-Anhalt e lentamente affumicato su legno di faggio a temperature accuratamente controllate. Nessuna scorciatoia nell’approvvigionamento, nessuna scorciatoia nell’affumicatura.

Salato a mano, non iniettato in salamoia. La salatura manuale estrae l’umidità lentamente, permettendo alla cura di penetrare uniformemente senza forzare liquidi nella polpa: la differenza è immediatamente percepibile nella consistenza.

Affumicato a freddo su legno di faggio. Il faggio è il legno prediletto nella tradizione tedesca di affumicatura per il suo carattere aromatico pulito e delicato, che accompagna il pesce senza sovrastarlo. L’affumicatura a bassa temperatura preserva la consistenza setosa e semi-cruda che distingue il salmone affumicato di qualità dalle alternative industriali.

Prodotto da Attilus a Jessen, Germania. Lo stesso stabilimento delle loro operazioni con il caviale. Gli stessi standard.

Consistenza setosa, vicina al salmone crudo, non fibrosa né secca. Sapore: delicatamente affumicato, burroso, con una dolcezza gentile, una freschezza marina pulita e un finale corposo, leggermente speziato. Il fumo è presente ma mai invadente: esalta piuttosto che mascherare.

Servire semplicemente: su pane scuro con crème fraîche e capperi, su blinis o accanto a uova strapazzate. Si abbina bene a un bianco secco, Champagne o vodka.

Il salmone affumicato a freddo viene salato e poi esposto al fumo a temperature inferiori a 30°C, lasciando la polpa semi-cruda e setosa. Il salmone affumicato a caldo viene cotto durante il processo di affumicatura, producendo una consistenza sfaldabile e completamente cotta. Il Fillet Royal è affumicato a freddo: setoso, delicato, ideale come ingrediente di lusso piuttosto che come pesce cotto.

Servire a temperatura ambiente o appena al di sotto. Togliere dal frigorifero 10 minuti prima di servire. Abbinamenti classici: pane di segale scuro con crème fraîche e capperi, blinis, oppure con uova strapazzate. Si accompagna bene a Champagne, vino bianco secco o vodka.

Conservare congelato a −18°C. Scongelare in frigorifero durante la notte. Una volta scongelato, conservare a 0–6°C e consumare entro 2 giorni. Non ricongelare dopo lo scongelamento.

Sì. Per un regalo indimenticabile, abbinate il Fillet Royal da 200 g a una lattina di caviale Attilus e un vasetto di crème fraîche per un tagliere di lusso completo. Entrambi i prodotti provengono dallo stesso produttore e sono pensati per stare fianco a fianco sulla tavola.

Spedito congelato con panetti refrigeranti. Consegna standard gratuita per ordini superiori a £100. Consegna express disponibile al checkout. Non accettiamo resi su prodotti alimentari.