Nouilles de sarrasin froides nappées de sésame, garnies de crabe et finies d’une petite cuillerée de caviar. La présentation paraît digne d’un restaurant. La préparation prend quinze minutes.
Ingrédients
- 200 g de nouilles soba japonaises
- 80 g de chair de crabe blanche fraîche
- 2 c. à soupe de caviar Royal Oscietra
- 4 c. à soupe de sauce sésame japonaise (ou maison, voir ci-dessous)
- Le zeste d’une petite orange
- 1/2 concombre finement émincé
- 1 petite feuille de salade lollo rosso
- Sel marin fin, pour l’eau de cuisson
- 3 c. à soupe de tahini
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café de miel
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- Eau froide, pour détendre
Méthode
- Portez une grande casserole d’eau bien salée à pleine ébullition. Faites cuire les soba selon les instructions du paquet, en général 6 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Égouttez et rincez abondamment à l’eau froide pour stopper la cuisson et débarrasser l’amidon de surface.
- Si vous utilisez une sauce du commerce, réservez-la. Sinon, fouettez le tahini, le soja, le miel et le vinaigre, puis détendez à l’eau froide une cuillère à café à la fois jusqu’à obtenir une consistance versable.
- Tournez les soba refroidies en spirale compacte sur chaque assiette. Nappez généreusement de sauce sésame.
- Disposez le crabe en monticule au centre, puis posez une petite cuillerée de caviar par-dessus. Parsemez de zeste d’orange.
- Glissez le concombre et la salade sur le côté pour le croquant et la fraîcheur. Servez aussitôt, légèrement frais ou à température ambiante.
Notes
- Rincez les soba minutieusement. L’amidon résiduel ternirait à la fois le sésame et le caviar.
- Utilisez une petite cuillère en nacre pour le caviar. Le métal peut introduire une note ferreuse.
- Quelques gouttes de jus de yuzu en remplacement du zeste d’orange constituent une variation soignée si vous en avez.
