Une soupe crémeuse aux haricots blancs, finie de langoustines saisies, de moscardini tendres et d’un trait généreux d’huile d’olive. La cuisine côtière italienne dans ce qu’elle a de plus réconfortant.
Ingrédients
- 400 g de haricots blancs cuits (cannellini ou borlotti)
- 1 gousse d’ail écrasée
- 4 tomates mûres, pelées et grossièrement hachées
- Un petit bouquet de roquette sauvage
- Quelques brins de thym frais
- 350 g de moscardini nettoyés
- 430 g de langoustines moyennes, queues seules
- Huile d’olive vierge extra, généreuse
- Une poignée de persil frais finement ciselé
- Sel marin fin et poivre noir
Méthode
- Dans une casserole, faites revenir l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez environ deux tiers des haricots, trois des tomates hachées et une poignée de roquette grossièrement déchirée. Salez et poivrez. Faites mijoter 10 à 12 minutes, en ajoutant un peu d’eau si la préparation se resserre trop. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Dans une autre poêle, faites chauffer un trait généreux d’huile d’olive. Ajoutez les haricots entiers restants avec les feuilles de thym et la dernière tomate hachée. Faites revenir brièvement jusqu’à exhalaison des arômes.
- Ajoutez les moscardini et faites cuire 6 à 8 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que les sucs aient réduit.
- Ajoutez les queues de langoustines et faites cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tout juste roses et fermes.
- Versez la crème de haricots dans des bols creux. Surmontez des moscardini, des langoustines et des haricots restants. Parsemez de persil et du reste de roquette.
- Arrosez généreusement d’huile d’olive crue et donnez un tour de moulin de poivre noir. Servez avec du pain croustillant.
Notes
- Ajoutez les langoustines en dernier. Une minute de trop et ils deviennent caoutchouteux.
- L’huile d’olive crue à la fin n’est pas facultative. Utilisez la meilleure que vous ayez, elle change tout le plat.
- Préparez la base à l’avance. Elle ne fait que s’améliorer pendant la nuit.
