Un tartare monté au cercle, simple : crabe assaisonné en bas, avocat mûr au-dessus, une cuillerée de caviar pour finir. Froid, net et discrètement élégant.
Ingrédients
- 120 g de chair de crabe blanche cuite, délicatement effilochée
- 1 petit avocat mûr, finement coupé en dés
- 1 c. à soupe de caviar Royal Oscietra
- Ciboulette fraîche finement ciselée
- 2 fines tranches de citron, pour garnir
- 1 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Sel marin fin et poivre noir fraîchement moulu
Méthode
- Dans un petit bol, mélangez délicatement le crabe avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Mélangez avec légèreté pour préserver la texture.
- Placez un cercle au centre d’une assiette froide. Pressez le crabe assaisonné au fond en couche régulière.
- Déposez l’avocat sur le crabe à la cuillère et pressez doucement pour former une seconde couche compacte.
- Retirez le cercle avec précaution. Couronnez d’un petit dôme de crabe et d’une généreuse cuillerée de caviar.
- Parsemez de ciboulette, posez une tranche de citron sur le côté et servez aussitôt, tant que le contraste entre le crabe froid et l’avocat mûr est à son meilleur.
Notes
- Assemblez au dernier moment. L’avocat noircit vite, le crabe perd son rebond.
- Pré-refroidissez les assiettes au réfrigérateur quinze minutes avant le service.
- Quelques grains de fleur de sel sur l’avocat, juste avant le caviar, sont une touche raffinée.
