Burro Nobile, Mantequilla Italiana Premium

En el corazón de Emilia-Romaña, la misma leche que se convierte en el Rey de los Quesos da también vida a algo igualmente notable: Burro Nobile. La nata fresca sube de forma natural a la superficie de la leche en las queserías de Parma y Reggio Emilia, se descrema antes de que la leche se transforme en Parmigiano Reggiano y la recoge la cooperativa LattEmilia.

Lo que distingue a esta mantequilla de cualquier otra empieza en los campos. Las vacas que producen esta leche pastan en el Prato Stabile, Prados Permanentes que no se han arado ni resembrado en décadas, en algunos casos hasta 100 años. Sin pesticidas. Sin fertilización química. Solo siega, riego y estiércol orgánico. El resultado es un ecosistema de extraordinaria biodiversidad: hierbas silvestres, trébol, diente de león, alfalfa, cada uno cambiando de forma natural con la estación. Esta diversidad pasa a la leche, y de la nata a la mantequilla.

En 2011–12, la Universidad de Bolonia analizó la leche de las granjas de LattEmilia en dos grupos de dieta: vacas con alimentación tradicional y vacas alimentadas con hierba fresca complementada con semilla de lino extrusionada. Se identificaron y midieron cuantitativamente cuarenta y un ácidos grasos. El grupo alimentado con lino mostró un aumento significativo de CLA, especialmente durante la transición primaveral al pasto verde, junto con una reducción medible de las emisiones de metano. La química confirmó lo que los ganaderos ya sabían: lo que come la vaca, usted lo saborea.

Nata fresca descremada de la leche destinada a la producción de Parmigiano Reggiano, exclusivamente de las provincias de Parma y Reggio Emilia. La nata la recoge LattEmilia, una cooperativa agrícola cuyos ganaderos asociados siguen un protocolo estricto en materia de alimentación y bienestar animal, trazabilidad de la cadena de suministro y sostenibilidad medioambiental.

Durante el procesado, a medida que la nata madura, se introduce una enzima lactasa que descompone la lactosa por debajo del 0,1 %. La lactasa es una enzima de origen natural, no un aditivo químico. El resultado es una mantequilla genuinamente sin lactosa, apta para consumidores con intolerancia a la lactosa, sin compromiso alguno en sabor ni textura.

La producción misma es artesanía con precisión industrial. La nata entrante se verifica mediante análisis químico a su llegada y luego se concentra al 40 % de grasa. Reposa en un tanque de maduración durante al menos 20 horas con enzimas lácticas selectas. El batido se realiza en mantequeras continuas con enfriamiento simultáneo con agua hasta 1 °C, capturando la frescura de la nata y fijando el sabor desarrollado en el prado. Cada fase es de circuito cerrado.

Fabricado por Montanari & Gruzza, que produce mantequilla y productos lácteos desde 1950 bajo el lema fundacional «In milk we trust». El envoltorio es 100 % compostable.

Un color amarillo dorado natural procedente de los carotenoides, no de aditivos. 83 % de materia grasa. La textura es suave, cremosa y limpia en el paladar. El sabor es rico y pleno, con un dulzor y una complejidad que reflejan la biodiversidad del Prado Permanente: se nota la diferencia entre una mantequilla elaborada con leche de vacas alimentadas con pasto silvestre y cualquier producto industrial.

Naturalmente rica en vitamina A procedente de carotenoides, además de vitamina D y vitamina E (un antioxidante natural); el perfil de ácidos grasos de cadena corta la hace notablemente fácil de digerir.

Úsela donde la mantequilla importa: sobre pan caliente, en risottos, para terminar pastas, en repostería o derretida sobre verduras a la parrilla. Resulta excepcional como mantequilla compuesta con hierbas o trufa.

Un Prato Stabile (Prado Permanente) es un prado que no se ha arado ni desbrozado durante mucho tiempo, a veces hasta 100 años. Sin pesticidas, sin control químico de malas hierbas. Solo siega, riego y fertilización orgánica con estiércol. El resultado es un ecosistema rico en biodiversidad vegetal y animal que confiere a la leche, y por tanto a la mantequilla, su carácter distintivo.

Sí. Durante el procesado, se añade una enzima lactasa a medida que la nata madura, que descompone la lactosa por debajo del 0,1 %. No se trata de un aditivo químico; la lactasa es una enzima de origen natural. El resultado es una auténtica mantequilla sin lactosa, apta para consumidores con intolerancia a la lactosa.

Directa. El Parmigiano Reggiano se elabora tradicionalmente con una mezcla de leche descremada de la tarde y leche entera de la mañana. La nata que sube a la superficie de la leche de la tarde se descrema antes de comenzar la elaboración del queso. Burro Nobile se elabora con esta nata. Los mismos rebaños, los mismos prados, el mismo terroir.

La nata llega de las queserías y se verifica mediante análisis químico a su entrada, luego se concentra al 40 % de grasa. Reposa en un tanque de maduración durante al menos 20 horas con enzimas lácteas selectas. El batido se realiza en mantequeras continuas, batiendo rápidamente mientras se enfría con agua hasta 1 °C. Cada fase es de circuito cerrado. El resultado es una mantequilla que captura la frescura de la nata y el sabor que las vacas construyeron en el prado.

En 2011–12, la Universidad de Bolonia analizó la leche de las granjas de LattEmilia en dos grupos de dieta: uno tradicional y otro complementado con semilla de lino extrusionada y hierba fresca. Se identificaron y midieron cuantitativamente cuarenta y un ácidos grasos. El grupo alimentado con lino mostró un aumento significativo de CLA (ácido linoleico conjugado), especialmente durante la transición primaveral al pasto verde. Fue la química detrás de lo que los ganaderos ya sabían: lo que come la vaca, usted lo saborea.

Vitamina A (procedente de los carotenoides que confieren a la mantequilla su color dorado), vitamina D y vitamina E, esta última un antioxidante natural. También están presentes trazas de selenio y calcio. Combinado con un perfil de ácidos grasos de cadena corta, la mantequilla es notablemente fácil de digerir.

Refrigerar entre 2 y 4 °C. Vida útil: 150 días desde la fecha de producción. Una vez abierta, envolver herméticamente y mantener refrigerada. Se puede congelar para una conservación más prolongada.

Envío refrigerado con bolsas de hielo. Envío estándar gratuito en pedidos superiores a £100. Envío urgente en 24 horas disponible en el proceso de compra. No se aceptan devoluciones de productos alimenticios.