Caviar Royal Siberiano Attilus

Attilus toma su nombre de Attila, el nombre latino del esturión beluga (Huso huso), evocando la historia regia de este pez. Una historia que se remonta a 1324, cuando Eduardo II declaró al esturión «Royal Fish»: solo la realeza podía consumirlo. Aún hoy, los esturiones salvajes capturados en aguas costeras británicas pertenecen técnicamente al monarca.

Attilus cría esturiones siberianos (Acipenser baerii) en instalaciones de última generación en Sajonia-Anhalt, Alemania. Las poblaciones salvajes de esturión han sido diezmadas por la sobrepesca; 26 de 27 especies están en peligro. Attilus ofrece una alternativa ética: los animales se mantienen en entornos cuidadosamente controlados que reproducen su hábitat natural, alimentados de forma natural y sin antibióticos.

Los esturiones se crían durante 6 a 9 años antes de la cosecha, frente a los 3 o 4 años habituales en la mayoría de los productores. Este ciclo prolongado permite que las huevas desarrollen toda su complejidad aromática.

El agua procede de un acuífero subterráneo natural a más de 50 metros bajo las instalaciones, cristalina y rica en minerales. Un sofisticado sistema de filtración y recirculación en múltiples etapas garantiza un consumo mínimo de agua y una calidad constante durante todo el año.

Cada lata se selecciona a mano y es totalmente trazable hasta el pez individual, la granja y la fecha de cosecha. Cada lata lleva un código CITES para una trazabilidad íntegra desde la granja hasta la lata. Ligeramente salado según el método tradicional Malossol (menos del 3 % de sal) para preservar el sabor natural.

Perlas brillantes de tamaño medio, de gris oscuro a negro. Sabor mantecoso y avellanado en el paladar con matices oceánicos. Final limpio y persistente, sin amargor. Perla firme que estalla con nitidez.

26 de las 27 especies de esturión salvaje están en peligro o amenazadas de extinción debido a la sobrepesca. El caviar de acuicultura elimina la presión sobre las poblaciones salvajes y produce huevas que igualan en sabor y textura a los mejores caviares silvestres.

Sí. Attilus posee la certificación CITES completa; cada lata lleva un código de trazabilidad que la vincula al pez individual, la granja y la fecha de cosecha. Las instalaciones funcionan con energía solar (paneles fotovoltaicos desde 2018), se abastecen de un acuífero profundo a más de 50 metros bajo la superficie y recirculan el agua mediante un sistema de filtración multietapa para minimizar el consumo. Los esturiones se crían durante 6 a 9 años, el doble del estándar del sector, para alcanzar la plena madurez y el máximo desarrollo del sabor.

CITES (Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas) regula el comercio de especies protegidas, incluidos los esturiones. Cada lata certificada CITES lleva un código único trazable hasta la granja de origen y el pez individual, garantizando una transparencia total desde la granja hasta la lata y el origen legal y ético del caviar.

Servir frío (0–4°C) con una cuchara de nácar o hueso; los utensilios metálicos pueden dejar un regusto metálico. Degustar solo, sobre blinis con crème fraîche o sobre patatas cocidas pequeñas. Abrir la lata 5 minutos antes de servir.

Sin abrir: conservar entre −2°C y 2°C hasta 4 semanas. Una vez abierto: consumir en un plazo de 3 días. Mantener la lata cerrada entre las porciones.