Une pièce maîtresse méditerranéenne — un bar entier oint de notre huile d’olive fruitée et rôti jusqu’à ce que la peau croustille.
Ingrédients
- 1 bar entier (environ 600 g), écaillé et vidé
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge Nikkitas, plus un filet pour servir
- 1 citron, une moitié coupée en rondelles, l’autre pour presser
- 4 brins de thym frais
- 2 brins de romarin frais
- 3 gousses d’ail, légèrement écrasées
- Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu
- Une petite poignée de persil plat frais, pour la finition
Préparation
- Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante 200°C). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Séchez le poisson soigneusement avec du papier absorbant. Pratiquez 3 à 4 incisions sur chaque flanc à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur de sel et de poivre.
- Farcissez la cavité avec les rondelles de citron, le thym, le romarin et l’ail. Déposez le poisson sur la plaque préparée et arrosez généreusement d’huile d’olive en le retournant pour enrober les deux côtés.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée et que la chair se détache facilement de l’arête lorsque vous la testez avec une fourchette à l’endroit le plus épais.
- Laissez reposer 3 minutes. Transférez sur un plat de service chaud, pressez du jus de citron, parsemez de persil et terminez d’un dernier filet de votre meilleure huile d’olive.
