Almejas cocinadas en vino blanco, el caldo ligado con yema de huevo y limón, servido con picatostes dorados al aceite de oliva. Un clásico mediterráneo que convierte un pequeño plato de almejas en un festín.
Ingredientes
- 2,2 kg de almejas frescas con concha
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 6 rebanadas de pan de molde blanco, sin corteza
- 1 cebolla pequeña, picada fina
- 90 ml de vino blanco seco
- 4 yemas de huevo grandes
- El zumo de 2 limones, colado
- 3 ramitas de perejil fresco, picadas finas
- 20 tallos de cebollino, picados finos
- Sal marina fina y pimienta negra
Elaboración
- Enjuague las almejas bajo el chorro de agua fría. Déjelas en agua ligeramente salada durante 20 minutos para que suelten la arena y vuelva a enjuagarlas.
- Caliente la mitad del aceite de oliva en una sartén. Corte el pan en triángulos y fríalo hasta que quede dorado y crujiente por ambos lados. Escurra sobre papel de cocina y reserve.
- En un bol, bata las yemas con el zumo de limón, el perejil, el cebollino y un buen molido de pimienta negra. Reserve.
- Coloque las almejas en una olla grande con el vino blanco. Tape y cocine a fuego fuerte de 4 a 6 minutos, hasta que se hayan abierto todas las conchas. Deseche las que sigan cerradas. Cuele y reserve el líquido; mantenga las almejas calientes.
- En una cazuela, sofría la cebolla picada en el aceite de oliva restante hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Añada el líquido colado de las almejas y cocine a fuego medio durante 5 minutos. Pruebe y ajuste de sal.
- Devuelva las almejas con su concha a la cazuela y caliente durante 2 minutos. Retire del fuego. Vierta la mezcla de huevo y limón removiendo rápidamente y sin parar, para que las yemas liguen el caldo sin cuajarse.
- Sirva con cucharón en boles templados, corone con los picatostes y sirva inmediatamente.
Notas
- Tenga la mezcla de huevo y limón lista antes de cocinar las almejas. El plato se acelera mucho al final.
- Añada la mezcla de huevo y limón fuera del fuego. Si el caldo está hirviendo, las yemas se cuajarán.
- Un primer plato al estilo vongole: marídelo con un Vermentino o un Greco di Tufo bien fríos.
